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皇冠国际:是酿造白葡萄酒的较佳品种

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报告的第四部分是“酿造过程中原料的变化和结果”。附表“55年张裕葡萄品种发酵试验结果组成”显示,试验项目包括“原酒色”;“发酵前”时间、温度、酒精含量、总酸、挥发酸、残糖;“一桶换”中酒精含量、总酸、挥发酸、残糖;酒精含量、总酸、挥发酸、单在“二桶换”宁、残糖。

报告的第五部分是“口味评价”,重点介绍了在测试过程中准备的四种样品酒。第一个表为“各品种混合比例”,第二个表为“样品成分分析表”,“白干”“白酒”的残糖为0.24g/100cc,三种“干红”。若将残糖指数从容积单位转换为当前容量单位,则上述四个样品均为符合当前任何标准体系的干葡萄酒。

报告总结道:“1、4、5、16和24号红葡萄口味丰富,酸涩适中,风味独特,色泽漂亮。它们是制作干红葡萄酒的绝佳品种。70号、71号、72号用于葡萄染色,风味也很好,可作为调色专用品种。17、22、25号的白葡萄口感和谐,芳香怡人,是酿造白葡萄酒的较佳品种。”


“张裕葡萄品种发酵试验”凝聚了中国酒业前辈的辛勤耕耘,寄托了中国酒业前辈的希望。他们深厚的专业功底、宽广的学术视野、严谨的学术态度、扎实的工作作风,为后人树立了榜样。同时,“张裕葡萄品种发酵试验”也是上世纪50年代中期中国葡萄酒企业研究生产干白、干红葡萄酒的历史见证。到目前为止,近年来出现的所谓“中国第一瓶干白葡萄酒诞生于1978年的沙城”和“中国第一瓶干红葡萄酒诞生于1983年的昌黎”可以被埋葬了!
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